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Dia Mundial do Queijo celebra o sabor da iguaria

Há alimentos que atravessam gerações como testemunhas silenciosas da história, carregando memórias, saberes, sabores e identidade. O queijo é um deles. Nesta terça-feira (20), se comemora o Dia Mundial do Queijo, o Brasil e, especialmente Minas Gerais, voltam seus holofotes para um patrimônio que ultrapassa o paladar e se firma como expressão cultural. Para o docente de gastronomia do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac), Ney Carlos de Lima Pereira, o dado é um convite para enxergar o queijo não apenas como um ingrediente, mas como elemento cultural.

“Celebrar esse alimento é conhecer o território, o clima, o saber de quem produz e a história que chega até a nossa mesa. Essa valorização fortalece tanto os produtores quanto a identidade gastronômica do Estado. A busca é fazer com que um elemento valorize o outro, seja por semelhança ou contraste. Meu primeiro olhar sempre vai para essa bebida, que reflete os mesmos elementos de clima, umidade e topografia que moldam o queijo”, afirma o professor do Senac sobre formas de harmonização da tradicional iguaria mineira. O docente aponta algumas alterações possíveis:

Frescos de queijos: Cachaças jovens e claras; cervejas leves como Pilsen e Lager; vinhos brancos (Chardonnay), Rosés frutados e espumantes Brutos; e queijos curados: Cachaças envelhecidas em bálsamo, amburana ou carvalho; cervejas incorporadas como Stout; vinhos tintos leves ou médios. Para quem prefere opções sem álcool, Ney Carlos de Lima Pereira evidencia uma tendência. “Os chás têm se mostrado excelentes parceiros. Camomila e cidreira combinam muito bem com queijos frescos. Enquanto Preto ou Mate funcionam melhor com os maduros,” destaca o docente.

Armazenar corretamente é quase tão importante na hora de escolher um bom queijo. Alguns erros comuns podem comprometer a textura, o sabor e a segurança do alimento. “Checar sempre o papel e evitar o excesso de umidade é fundamental para preservar o queijo”, finaliza o professor do Senac. Queijos frescos devem ser guardados no frigorífico, colocados em pano limpo ou papel toalha, dentro de um recipiente fechado. É importante trocar o papel e descartar o excesso de soro. Queijos curados inteiros podem ficar fora da geladeira, desde que em local fresco e protegidos de insetos.

Reportagem: Euclides Éder