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No dia 29 de setembro foi celebrado o Dia Internacional de Conscientização sobre Perdas e Desperdício de Alimentos. A data chama atenção para a importância de rever hábitos e buscar formas mais conscientes de lidar com os alimentos. Docente de Gastronomia do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial de Minas Gerais (Senac-MG) ensina como aproveitar melhor os alimentos.

Comprar além do necessário, armazenar produtos de forma inadequada, preparar porções excessivas e esquecer alimentos na geladeira são comportamentos que, somados, contribuem para um problema de grandes proporções. Segundo Aline Elizabeth da Silva, docente do Senac de Gastronomia, uma das principais estratégias para a redução de desperdício está no planejamento que antecede as compras.

“O primeiro passo é verificar o que já temos em casa. Depois, pensar nas refeições que vamos preparar e, elaborar a lista de compras. Isso ajuda a evitar compras excessivas e faz com que a quantidade adquirida seja mais compatível com o consumo da família. Inclusive, estocar grandes quantidades com a intenção de economizar pode ter o efeito contrário se esses alimentos não forem consumidos a tempo”, explica Aline.

Segundo o Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), 1,05 bilhão de toneladas de alimentos foram desperdiçadas em 2022 no varejo, nos serviços de alimentação e nos domicílios. O volume corresponde a cerca de 19% dos alimentos disponíveis aos consumidores. As casas são responsáveis pela maior parcela desse desperdício: 631 milhões de toneladas, ou 60% do total.

De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), outros 13,3% dos alimentos são perdidos globalmente entre a produção e as etapas anteriores ao varejo. Somadas, as perdas e o desperdício também representam entre 8% e 10% das emissões globais de gases de efeito estufa. O desperdício de alimentos pode começar antes mesmo de a comida chegar à panela.

Outro ponto de atenção é o pré-preparo. Aline da Silva pontua que há vários erros que fazem parte das cozinhas domésticas. “Por exemplo, a carne crua não deve ser lavada antes do preparo. Quando fazemos isso, os respingos de água podem espalhar micro-organismos presentes no alimento para a pia, bancada, utensílios e até para outros alimentos, aumentando o risco de contaminação cruzada,” revela a professora.

Reportagem: Euclides Éder